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到中國臺灣旅游，必買鳳梨酥、太陽餅，到云南昆明，必買鮮花餅，到日本旅游，在機場最后一站消費時，機場商店里林林總總的“和果子”，又讓人忍不住掏出最后的一點外匯現金，買幾盒包裝精美的“和果子”帶回家……當海內外游客離開上海時，又能帶些啥心儀的伴手禮回家呢？?“老虎腳爪”？“開口笑”？口味比較單一，年輕消費者對它們陌生；鮮肉月餅？酥餅？冷食口味不好，且不宜保存……“蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特點的食品之一，上世紀二三十年代蝴蝶酥從歐洲來到上海以后，海派蝴蝶酥經過不斷改良，與歐洲蝴蝶酥相比，用油輕、更酥脆，深受消費者歡迎。”今天，在上海市食品協會舉辦的“上海市第二屆蝴蝶酥技能大賽”上，上海市食品協會秘書長高克敏告訴記者道。他表示，經過遴選，行業協會正在力推蝴蝶酥作為上海的當家伴手禮，“經過上一屆蝴蝶酥技能大賽的推廣，目前上海百分之九十以上的西點生產廠家都開始生產蝴蝶酥，品種也從傳統的甜酥，創新出芝士、肉松、苔條、可可、玫瑰、黑洋酥等各種口味，包裝也不斷創新，可以說小小蝴蝶酥已經成為了一個大產業。”?蝴蝶酥是一款流行于歐洲的經典西式甜點。因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”“象耳朵”“眼鏡”等形象的說法。因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。上世紀二三十年代的上海，發源于歐洲的蝴蝶酥隨著一大批俄羅斯僑民的到來，它在淮海路等俄羅斯僑民集聚的地方開始流行起來。“80多年前，哈爾濱食品廠的創始人楊冠林在哈爾濱和海參崴以做面包為生，學得一身好手藝，后來他就把蝴蝶酥帶到了上海。‘哈氏’蝴蝶酥以烘烤得黃金酥脆、入口即化，有一股濃郁的奶香味著稱，1972年，中美兩國在上海在簽訂《中美聯合公報》時，‘哈氏’蝴蝶酥還被用于招待國外政要。”比賽現場，哈爾濱食品廠有限公司的公關負責人邵萍津津樂道地對記者說起蝴蝶酥在上海的歷史，“如今，淮海路上的哈爾濱食品廠旗艦店，現烤現賣的蝴蝶酥永遠排著長隊，一到下午四五點，就告售罄，其中一半以上的客人來自外地。‘哈氏’蝴蝶酥在全市20多家哈爾濱門店的銷量從前些年的日均一兩百斤，提升到如今的1500斤日，蝴蝶酥單品一年的銷售額要做到2800萬元。”

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