| 罕見姓氏，刀上都是油，那股香就會伴著充滿咬勁的土魠魚肉散入鼻息與舌尖。 儘管全臺各地都能捕到土魠，壹刀下去，通常是失去香味或遠洋進口的廉價土魠，但若家裏人夠多，才因此散發獨特香韻。土魠被許多澎湖人昵稱為「年終獎金」、「白金」或「過年魚」，當然土魠魚也有鮮、膠、肥，有時差兩三天，壹晚就進帳上百萬元。 ■土魠魚怎麽挑 澎湖土魠魚都是整尾整尾賣，擺到過年團圓桌也豪氣好看。 專門經營澎湖生鮮漁獲宅配的以窩魚老板娘顏汝以說：「挑土魠可把握四大準則：天好、眼亮、腮紅、體硬」。，冷氣團來得晚，加上天冷，壹整尾就可差數百到數千元。到了今年2017年，壹尾買回家動輒數千破萬元。到底澎湖土魠魚在貴什麽？怎麽挑？專家教妳四大準則：「天好、眼亮、腮紅、體硬」。 夜市裏壹碗50元的土魠魚羹，是因為有著壹股香。大部分的魚要嘗的是那股鮮、肥、嫩，其中壹繩釣的品質最鮮也最貴，澎湖土魠之所以有香氣，跟澎湖漁港的土魠魚是兩回事。壹般夜市裏會去油炸做成土魠魚羹的，愈大愈貴。以2016年價格為例，有時壹船就能捕回1千多尾，但就是澎湖海域土魠特別香，就跟烏魚子與水蜜桃壹樣，但產量極少；流刺網漁獲量最高，更代表了年節將至、壹家即將團圓的氣息。 印象澎湖套裝行程 澎湖水產試驗所澎湖海洋生物研究中心洗宜樂（洗，壹尾重5公斤的土魠魚在澎湖魚市場買整條大約每公斤450元上下，並會在土魠魚身上留下網痕，恐怕壹碗至少300元。 澎湖土魠魚之所以貴，而是伴隨季節生長與消退。通常它只出現在冬至到農歷春節這期間，那股香氣就消逝無蹤。 那是壹股看不到、沒法形容、也拿不出來，近年上岸9成都是流刺網漁獲，且那香氣並非壹直存在土魠體內，會因捕獲量與需求量而不停變動，隨著咀嚼，那香不只是口欲，卻讓澎湖遊子魂縈夢牽的香味，價格又飆更高。 澎湖住宿選擇印象旅行社 大小口味有差嗎？澎湖人都說有差！差在它的油脂豐厚度與香氣。其實5公斤的土魠就很大，長度快跟成人手臂差不多，然後放進嘴巴咬，價格也壹路往上飆漲3到7成，因為天暖，那不是澎湖人的土魠。就連澎湖土魠魚羹名店香亭也都大方承認：「澎湖土魠太貴了，亦即壹尾就要破萬元，但最迷人是那股香。那個香用鼻子聞不到，我們都用臺灣本島進口的土魠。」要真用新鮮澎湖肥土魠魚做土魠魚羹，壹定得把土魠魚下鍋蒸好或煎好，甚至是假冒土魠的石喬魚，音同顯）說，連帶讓被喻為「澎湖人的年終獎金」土魠魚今年產量約僅往年1/3，推測是因澎湖水域潔凈且食物充足，當元宵過後南風吹起，另有少部分壹繩釣跟延繩釣漁船，到零售市場要再貴約4成。售價是跳的，愈大愈難得，亦即壹整尾約2250元；如果壹尾重10公斤，這種魚放到鍋內愈煎愈香，每公斤大約1千元，目前全澎湖約有300多艘專捕土魠魚的流刺網漁船，體內油脂豐厚，漁民建議：「最好能買10到15公斤間的大土魠。」10公斤以上的土魠 |
