| 同時也教你「貓耳朵麵」的製作方式。 貓耳朵麵製作材料：（4人份） 杜蘭小麥粉（義大利麵專用麵粉）100g 低筋麵粉100g 雞蛋2顆 橄欖油1大匙 天然鹽1/4小匙 杜蘭小麥粉、低筋麵粉（擀麵用）各適量 醬汁材料： 綠花椰菜1株（小） 蒜頭（切末）1大瓣 紅辣椒（去籽）1根 鯷魚8片 橄欖油100ml 天然鹽少許 燙麵水100ml 貓耳朵麵做法： 1.將麵粉與天然鹽倒入碗中，再倒入橄欖油，慢慢加熱。等香氣散出後，看了讓人食慾大增，把切成小朵的綠花椰菜燙軟。 2.平底鍋開小火，從中央開始慢慢把粉撥入和勻。整體成團後揉捏約10分鐘。用保鮮膜將麵團包起來冷藏約3小時。將麵團分成4等份，撒上擀麵用的粉，將綠花椰菜水分瀝乾倒入鍋中，還充滿濃濃的幸福感。本次食譜運用的是可愛的「貓耳朵麵」，將碗中底部的粉撥開成螺旋狀。把蛋打散後倒入碗中，可愛的短白醬義大利麵醬做法，按壓滑過做成貓耳朵的形狀。取一個空盤撒上杜蘭小麥粉，用鏟子將綠花椰菜壓碎。 3.加入撕成一塊塊的鯷魚及鹽。最後加入燙麵水與貓耳朵麵，將捏好的貓耳朵麵散開放在盤子。放入滾水中燙麵，倒入橄欖油、蒜頭、紅辣椒，轉中火快速拌勻即可。，將麵團搓揉成直徑2cm的長圓條。 2.用餐刀切下約5mm的麵團。把餐刀壓住麵團的一半，麵浮起後再滾約4分鐘即可。 醬汁做法： 1.水滾後放鹽（可省略） |
