英國著名美食雜誌《餐廳》每年評選的“全球最佳50家餐廳”獎被譽為是餐飲業的奧斯卡。而2013年和2015年的評選桂冠由同一家餐廳摘得——西班牙的羅卡三兄弟餐廳（CellerdeCanRoca）。事實上 自2011年以來桃園客家餐廳 這家餐廳的全球排名不是第一就是第二。這家餐廳位於西班牙東北部千年古城赫羅納的城邊上 距離巴賽隆納市約120公里。這是一座外表看上去十分普通的小樓 靠近門口的木質裝修的院牆上有一個代表三兄弟姓氏的字母R的美術標識。小院內 樹蔭下幾張沙發和茶几 餐廳的落地玻璃將空間分割為花園、餐廳、休息區和露天納涼區域等 給人整潔、溫馨、舒適感。餐廳共有十幾張桌子 可供55人同時用餐。餐廳的廚師、服務員、研究人員和管理人員加起來共有60餘人。用餐區域、花園、會客廳和酒窖的面積基本一樣大。

分別約為220平方米。這家餐廳創辦於1986年 創辦者羅卡三兄弟自幼在父母的餐館內長大 酷愛美食。三兄弟分工明確：大哥胡安是主廚 主理分子美食；老二約瑟夫是侍酒師 其酒窖共有2500種約4萬瓶酒 分別儲藏在酒窖內的5個不同區域 這些酒平均每5年至6年便更新一次；小弟霍爾迪是最會出花樣的糕點師 比如葡萄酒麵包和起司小吃等。分子美食的原理 就是通過改變食材的分子結構客家餐廳美食 重新組合 通過低溫慢煮的管道創造出與眾不同的食物桃園平價美食餐廳 例如使一種食材的味道和外表酷似另一種食材等。這就是分子美食的藝術和科學的追求。不過經過數日忙碌準備出的佳餚 在片刻內就被顧客消化掉 太可惜了。對此 胡安說：“是的 我們精心製作的藝術品很快就消失了。但是 它會以另外一種形式存在 會深深地留在每一位顧客的腦海裏。為了達到這個目的 我們在實驗室裏尋找各種天然新鮮的色和味 最重要的是味道 它能够喚起人們美好的記憶。有些甚至能够讓人聯想到兒時的味覺 讓人有一種美好幸福的體驗。”他說 “味道是和大腦直接連接的 它會長期留在記憶裡 囙此 我們努力使這個味道更加純粹、道地、濃郁。對此 我們研究並運用分子美食理論。”針對每道菜的精美設計和製作 胡安說：“我們的靈感來自加泰羅尼亞自治區當地和西班牙其他地區的傳統美食 以及每一次的外出旅行。”他認為 食材應以本地區的特色食材為主 而且最好是採用應季新鮮食材 通過傳統和創新相結合的方法來製作 才能形成自己的風格和特色。他說：“我們努力創新 但是我們又格外尊重傳統 因為傳統美食是我們的根本。”羅卡三兄弟餐廳有一個實驗室。

負責創新和研發；同時餐廳還承擔社會責任和義務 幫助貧困人員、對烹飪抱有興趣的年輕人或希望進行烹飪實習的學生。幾年來 在羅卡三兄弟餐廳實習、工作或參加培訓的年輕人已逾2000人。

現在他們遍佈世界各地 有的已經在經營自己的餐館或成為主廚。應胡安大廚之邀 記者有幸品嘗了當季的套餐 共32道菜 配14種不同的葡萄酒 最後是巴拿馬咖啡。要訂到這個餐廳的位置一般需要等將近一年的時間 所以每位客人都會比較早地來這裡等候這頓特殊的飯菜。服務員會提供飲料或咖啡 講解餐廳的情况 或帶大家參觀廚房。胡安說 我們認為餐飲和熱情好客是密不可分的。為了招待好每一位客人 我們只想把這個餐廳辦好 沒有計畫在任何地方開第二個餐廳。（記者：馮俊偉李禎；編輯：陳丹；配音：鄭昊寧新華國際用戶端報導）