| 馬千笑/繪成都晚報記者馬小兵名家點評石光華著名詩人、美食家客家菜為現代川菜發展作出貢獻客家菜有“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃”之說。口感偏重“肥、鹹、熟” 這當然與客家人以往的生活水準有關。客家菜多成系列 最著名的有九鬥碗、釀豆腐、鹽焗雞等。成都客家人的廚藝是祖上從廣東那邊帶過來的 只是入川後 純正的客家菜經過時間的搓揉 多少又浸濡了川菜的口風。客家人把吃九鬥碗的習慣帶到成都 成都人才形成了有喜事就要吃“壩壩宴”的傳統。現在九鬥碗中像品碗、甜燒白、咸燒白等菜 因其獨具特色的美味 已成為川菜名肴。從這個方面來說桃園餐廳推薦。 客家菜為現代川菜的發展作出了很大的貢獻。九鬥碗的來歷九鬥碗是客家人宴請客人的佳餚 因其多擺席於農家院壩頭桃園客家美食餐廳 又稱“壩壩宴”。在九鬥碗的席面上。 猪肉是絕對主角。這和客家人精打細算、勤儉持家的傳統與習俗有關。客家人以“九”為吉祥 譬如客人送禮多送“九斤肉、九斤面、一丈八尺布”等 主人自然也是以“九鬥碗盛菜肴”為禮數。“鬥”指“大” 農村上叫最大號的碗為“鬥碗”。九鬥碗的菜清淡 蒸菜多。主要含蒸菜三碗、湯菜三碗 再加炒時令蔬菜三碗。釀豆腐是一道思鄉菜據載 客家人的祖先在中原 當年他們遷居南粵後 由於沒有麵粉 又思念家鄉的餃子 於是就想辦法把肉餡灌在豆腐裏 寄託思鄉之情。品碗最負盛名的客家名菜品碗是成都東山一帶最負盛名的客家名菜 也是九鬥碗中的精品菜。做法是用煮熟的響皮、猪心、舌、肚條、肺片和酥肉片按順序碼放做底 再在表面蓋上木耳、黃花、水發竹笋片、帶皮等桃園客家美食餐廳 再鋪青菜、萵筍、紅蘿蔔等蔬菜 幹碗上籠蒸 出籠時淋清湯。品碗一般是正宴上的第一道菜。清流板鴨最具風情的客家食材客家人愛吃板鴨 無鴨則不香。成都板鴨的主產地在新都區的清流鎮 著名作家艾蕪的故鄉。清流板鴨堅守著客家人生產正宗板鴨的基本流程 經過退毛、脫水、晾曬、熏烤、造色、配料六大工序精製 此中的香料和中藥材 都講究生態有機原料 所做成的成品板鴨色澤紅亮 質地堅密又耐保存。吃清流板鴨的最佳吃法是切條炒冬笋絲 要炒出板鴨油來 板鴨的陳香與冬笋的鮮香合二為一。 確實是人間美味。 |
